Mâm Cỗ Tết Miền Bắc Gồm Những Món Gì? Ý Nghĩa Và Cách Chuẩn Bị

Mâm cỗ Tết miền Bắc truyền thống thường được bày theo lối “4 bát 6 đĩa”: bốn bát canh nóng như canh măng, canh miến, canh bóng, canh mọc, cùng sáu đĩa gồm gà luộc, giò lụa, nem rán, xôi gấc, nộm và dưa hành. Bên cạnh đó không thể thiếu bánh chưng xanh. Số món có thể thêm bớt tùy vùng và tùy nếp nhà, có nơi làm 4 bát 8 đĩa nhưng tinh thần chung vẫn là đủ đầy, tươm tất. Bài viết dưới đây giới thiệu từng món, ý nghĩa của mâm cỗ và cách chuẩn bị sao cho gọn nhẹ mà vẫn chu đáo.

Mâm cỗ Tết miền Bắc gồm những món gì

Mâm cỗ Tết miền Bắc thường dùng “4 bát” là các món canh dưới đây, giúp cân bằng lại các món khô và nhiều đạm:

• Canh măng khô nấu móng giò: măng khô ngâm kỹ, hầm cùng móng giò đến khi măng mềm, nước ngọt và béo nhẹ. Măng phải ngâm và luộc đúng cách mới hết vị đắng, bạn có thể xem cách ngâm măng khô để chuẩn bị từ sớm. 
• Canh miến: miến dong nấu với lòng, mề gà, thêm nấm hương và mộc nhĩ cho thơm.
• Canh bóng bì ngày Tết: bóng bì nấu cùng su hào, cà rốt, đậu Hà Lan và nấm hương, màu sắc rất bắt mắt. Nếu bạn chưa biết bóng bì làm từ gì, có thể đọc thêm để biết cách chọn và ngâm bóng bì cho nở mềm. 
• Canh mọc: những viên mọc làm từ giò sống và nấm hương, nấu với nước dùng xương trong vắt.

“6 đĩa” thường là các các món:

• Gà luộc: chọn gà trống, luộc vàng óng, thường đặt chính giữa mâm.
• Giò lụa hoặc giò thủ: thái khoanh, xếp đều trên đĩa.
• Nem rán: nhân thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, rán vàng giòn. Muốn nem giòn lâu, không bị ỉu khi bày lên mâm, bạn có thể tham khảo cách làm nem rán Hà Nội để cuốn và rán đúng cách. 
• Xôi gấc: xôi đỏ tươi, dẻo thơm.
• Nộm su hào hoặc nộm đu đủ: chua ngọt, giòn mát.
• Dưa hành: chua dịu, ăn kèm bánh chưng và các món chiên rán, nhiều dầu mỡ.

Ngoài ra, nhiều nhà còn thêm thịt đông, chả quế hay giò xào. Riêng bánh chưng thường được bày riêng hoặc đặt cạnh mâm cỗ.

Ý nghĩa của mâm cỗ Tết miền Bắc

Với người miền Bắc, mâm cỗ Tết không chỉ là một bữa ăn. Đó là lễ vật dâng tổ tiên trong chiều Tất niên và sáng mùng một, cũng là lúc cả nhà quây quần sau một năm đi học, đi làm ăn xa.

Mỗi món đều mang một ý nghĩa riêng. Bánh chưng vuông tượng trưng cho đất, thể hiện lòng biết ơn trời đất và tổ tiên. Xôi gấc màu đỏ tượng trưng cho may mắn đầu năm. Gà luộc nguyên con, da vàng óng là mong ước một năm sung túc. Còn số lượng 4 bát 6 đĩa hay 4 bát 8 đĩa đều là số chẵn, thể hiện sự trọn vẹn, đầy đủ.

Nhiều người lớn lên ở miền Bắc vẫn nhớ mãi mùi măng hầm thơm cả gian bếp chiều Tất niên, nhớ cảnh bà, mẹ tất bật bày từng đĩa giò, đĩa nem. Vì thế, dù cuộc sống bận rộn hơn, phần lớn gia đình vẫn cố giữ một mâm cỗ Tết miền Bắc đúng nếp, như giữ lại một phần ký ức của cả nhà.

Cách chuẩn bị mâm cỗ Tết gọn nhẹ mà tươm tất

Bí quyết để chiều Tất niên không bị cuống là chia việc ra nhiều ngày, làm trước những món ăn cầu kỳ, mất nhiều thời gian chuẩn bị và cách chế biến phức tạp.

Đồ khô nên mua và sơ chế từ sớm. Măng khô cần ngâm và luộc nhiều lần để hết vị đắng, thường phải bắt đầu trước Tết 2 đến 3 ngày. Miến, nấm hương, mộc nhĩ để được lâu, bạn có thể mua sẵn từ đầu tháng Chạp. Dưa hành muối trước khoảng một tuần là vừa chua tới ngày Tết.

Giò lụa, giò thủ nên đặt trước ở nơi quen, nhận hàng vào khoảng ngày 28, 29. Nem có thể cuốn sẵn, rán sơ rồi cất ngăn đông, đến hôm cúng chỉ cần rán lại hoặc đơn giản hơn là cho vào nồi chiên không dầu. Gà luộc và xôi gấc là hai món nên làm ngay trong ngày để giữ được màu đẹp nhất.

Với bốn bát canh, bạn có thể ninh một nồi xương từ hôm trước, rồi chia ra nấu canh măng, canh miến, canh bóng, canh mọc. Cách này vừa tiết kiệm thời gian, vừa giúp các bát canh đều ngọt nước.

Khi bày mâm, đặt đĩa gà ở giữa, các bát canh xếp đều xung quanh, những đĩa nhiều màu như xôi gấc, nộm, giò nên xen kẽ nhau cho mâm cỗ trông hài hòa. Một mâm cỗ Tết miền Bắc đẹp không cần cầu kỳ, chỉ cần đủ món, gọn gàng và sạch sẽ.

Phần lớn các món trong mâm cỗ Tết miền Bắc đều cần đến đồ khô: măng cho bát canh măng, miến cho bát canh miến, nấm hương và mộc nhĩ cho canh bóng, mọc và nem rán. Nếu bạn muốn chuẩn bị sớm cho Tết này, có thể tham khảo Nấm hương khô, Mộc nhĩ, Măng khô, Miến, Bóng bì, Giò nấm, Bánh đa nem Thổ Hà và Nem nấm của Thực phẩm Lý Tưởng. Chuẩn bị đủ đồ khô từ đầu tháng Chạp, những ngày cận Tết bạn chỉ còn việc đứng bếp và tận hưởng không khí sum họp bên gia đình.

Hotline đặt hàng: 0989.333.415

Link zalo OA: https://zalo.me/1408437640534350260