Canh Bóng Bì: Cách Nấu Nước Trong, Bóng Mềm Xốp
Th11
Trong bốn bát canh của mâm cỗ Tết miền Bắc, canh bóng bì là bát nhiều màu sắc nhất: miếng bóng trắng ngà, cà rốt cam, su hào trắng, đậu Hà Lan xanh mướt và những tai nấm hương nâu sẫm, tất cả nằm trong bát nước dùng trong veo. Một bát canh bóng bì ngon cần nước ngọt thanh, bóng mềm xốp mà không bở, rau củ chín tới vẫn giữ nguyên màu sắc. Công thức dưới đây cho một nồi đủ 6 đến 8 người ăn, nấu trong khoảng 2 tiếng, phần lớn thời gian là ninh nước dùng.
Nguyên liệu nấu canh bóng bì
- 100g Bóng Bì Lý Tưởng
- 500g xương ống hoặc xương sườn heo
- 200g giò sống
- 20g Nấm Hương Khô Lý Tưởng
- 1 củ su hào
- 1 củ cà rốt
- 100g đậu Hà Lan
- 1 nhánh gừng
- Hành lá và rau mùi
- Gia vị gồm muối, nước mắm, bột canh và hạt tiêu.
Bóng bì là da heo đã được làm sạch, phơi khô rồi rán phồng. Bóng ngon có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, xốp đều, cầm nhẹ tay, bẻ thấy giòn và không có mùi dầu cũ. Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ hơn về bóng bì làm từ gì và cách phân biệt bóng ngon, có thể đọc thêm trước khi đi chợ.
Xương ống cho nước dùng ngọt và trong, xương sườn thì ngọt đậm hơn. Ngày Tết, nhiều nhà dùng luôn nồi nước luộc gà cúng để nấu canh bóng, vừa tiện vừa có vị ngọt riêng. Giò sống dùng để làm mọc, thêm vào cho bát canh đầy đặn, nếu muốn gọn nhẹ bạn có thể bỏ.
Su hào chọn củ nhỏ, vỏ mỏng, cà rốt chọn củ thẳng, màu cam đậm. Nấm hương khô nên chọn tai dày, mặt trên nứt hoa, mùi thơm đặc trưng.
Cách nấu canh bóng bì cho những ngày Tết
Bước 1: Ninh nước dùng
Xương rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 3 phút rồi đổ nước đi, rửa lại cho hết bọt bẩn. Cho xương vào nồi với khoảng 3 lít nước và một khúc gừng đập dập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 1,5 tiếng. Trong lúc ninh, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên, nước dùng trong thì bát canh mới ngon mắt.
Bước 2: Ngâm và làm sạch bóng bì
Bóng bì ngâm nước ấm khoảng 15 – 20 phút đến khi mềm. Vớt ra, bóp kỹ với một ít gừng đập dập và chút muối, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Mỗi lần rửa, bạn nhớ vắt thật ráo để bóng nhả hết mùi dầu rán.
Đây là bước quyết định nồi canh bóng bì có thơm ngon hay không. Bóng chưa vắt kỹ sẽ giữ lại mùi dầu, nấu lên nước sẽ váng mỡ và không được ngon. Làm sạch xong, thái bóng thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế rau củ và làm mọc
Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân. Su hào và cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa cho bát canh thêm đẹp. Đậu Hà Lan tước xơ hai bên.
Băm nhỏ 2 tai nấm hương, trộn với giò sống và chút hạt tiêu để làm mọc. Phần nấm còn lại để nguyên tai hoặc cắt đôi.
Bước 4: Nấu canh
Lọc lấy nước dùng trong, đun sôi lại. Dùng thìa vo giò sống thành viên nhỏ thả vào nồi, viên nào nổi lên là đã chín. Tiếp đến cho su hào, cà rốt và nấm hương vào, nấu khoảng 5 phút đến khi rau củ vừa chín tới, rồi thả đậu Hà Lan.
Bóng bì cho vào sau cùng, chỉ đun thêm 1 đến 2 phút là tắt bếp, để miếng bóng ngấm nước dùng mà vẫn giữ được độ xốp. Thêm muối, bột canh hoặc nước mắm cho vừa miệng, rắc hành lá, rau mùi và chút hạt tiêu. Múc ra bát, bát nước trong với đủ sắc màu, nhìn đã thấy không khí Tết.
Canh bóng bì trên mâm cỗ và cách bảo quản canh ngon suốt Tết
Canh bóng bì thường được đặt cạnh canh măng, canh miến và canh mọc, tạo thành bốn bát canh của mâm cỗ Tết miền Bắc. Vị thanh nhẹ của bóng và rau củ giúp cân bằng lại các món nhiều đạm như gà luộc, giò, nem rán, nên dù ăn cỗ nhiều bữa liền, bát canh này vẫn dễ ăn.
Ngày Tết thường nấu canh một lần cho nhiều bữa. Mẹo để canh bóng bì ngày Tết không bị nhũn là để riêng nước dùng và cái. Nước dùng cất nồi riêng, bóng, rau củ và mọc để hộp khác trong ngăn mát. Đến bữa, bạn chỉ cần đun sôi nước dùng rồi thả phần cái vào hâm lại, bóng sẽ vẫn mềm xốp như lúc mới nấu. Canh nên dùng trong 2 đến 3 ngày.
Nấm hương là nguyên liệu có mặt ở cả canh bóng, canh mọc lẫn nem rán trên mâm cỗ Tết. Nếu bạn đang chuẩn bị đồ khô cho Tết, có thể tham khảo Nấm Hương Khô tại Thực phẩm Lý Tưởng, mua từ đầu tháng Chạp để những ngày cận Tết chỉ còn việc vào bếp.
Hotline đặt hàng: 0989.333.415
Link zalo OA: https://zalo.me/1408437640534350260
