Thịt Xào Nấm Bào Ngư Mềm Ngọt

Một đĩa thịt xào nấm ngon chỉ cần nhìn là thấy: thịt mềm mọng, nấm bào ngư ráo và bóng sốt, ngồng tỏi xanh giòn xen những sợi cà rốt cam tươi. Đặt giữa mâm cơm, đĩa xào nhiều màu như vậy thường là món được gắp nhiều nhất. Công thức dưới đây đủ cho 3 đến 4 người ăn, làm trong khoảng 30 phút.

Nguyên liệu làm thịt xào nấm

Bạn chuẩn bị 250g nấm bào ngư, 300g thịt nạc heo, 1 củ cà rốt, 2 lát đậu phụ khô, 2 quả ớt đỏ và 10 ngồng tỏi. Gia vị gồm 2 thìa cà phê bột bắp, 1 thìa canh dầu hào, bột canh nấm và dầu ăn.

Nấm Bào Ngư, hay còn gọi là nấm sò trắng, có thớ mềm, xào nhanh tay vẫn còn độ giòn nhẹ, lại dễ thấm sốt. Chọn nấm có mũ trắng ngà, mép còn nguyên, cầm thấy khô ráo và không có mùi chua. Thịt nạc heo nên lấy phần thăn hoặc nạc vai. Thăn cho miếng thịt mềm và gọn, còn nạc vai có chút mỡ xen nên xào lên béo hơn. Ngồng tỏi chọn cọng non, bẻ thử nghe tách một tiếng giòn là được.

Đậu phụ khô giúp món có thêm vị bùi và độ chắc. Nếu không có, bạn thay bằng đậu phụ chiên cũng được.

Cách làm thịt xào nấm

Bước 1: Thái và ướp thịt

Thịt rửa sạch, thấm khô rồi thái lát mỏng chừng 2 mm. Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột bắp, 1 thìa cà phê dầu hào, một chút bột canh nấm và 1 thìa cà phê dầu ăn, để khoảng 15 phút. Lớp bột bắp mỏng bọc ngoài giữ nước bên trong miếng thịt, nên khi gặp lửa lớn thịt vẫn mềm mọng chứ không bị khô.

Bước 2: Sơ chế nấm, rau củ và đậu phụ

Nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc, xé thành từng miếng vừa ăn theo thớ nấm. Bạn chần nấm qua nồi nước sôi chừng 30 giây, vớt ra rồi vắt nhẹ cho ráo. Nấm bào ngư chứa khá nhiều nước, bỏ qua bước này thì đĩa thịt xào nấm rất dễ bị lõng bõng.

Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Ngồng tỏi cắt khúc dài khoảng 4 cm, ớt đỏ thái lát chéo, bỏ bớt hạt nếu nhà bạn không ăn được cay. Đậu phụ khô thái sợi to bằng sợi cà rốt để món trông gọn mắt.

Bước 3: Xào thịt, rồi xào rau củ

Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu, cho thịt vào xào lửa lớn đến khi vừa chuyển màu thì trút ra đĩa. Thịt lúc này chỉ cần gần chín, còn hơi hồng ở giữa, vì lát nữa sẽ chín nốt khi đảo chung.

Dùng luôn chảo đó, thêm chút dầu, cho đậu phụ khô vào đảo đến khi hơi se mặt. Tiếp đến là cà rốt và ngồng tỏi, xào chừng 2 phút cho rau củ vừa chín tới, ngồng tỏi vẫn giữ màu xanh. Cuối cùng cho nấm vào, đảo nhanh tay thêm 1 phút.

Bước 4: Gộp lại và làm sốt bóng

Trút thịt trở lại chảo, thêm 2 thìa cà phê dầu hào và bột canh nấm cho vừa miệng. Hòa 1 thìa cà phê bột bắp với 3 thìa canh nước, rưới vào chảo rồi đảo đều. Chỉ vài giây sau, nước trong chảo sánh lại thành lớp sốt mỏng, bám đều lên từng miếng thịt, miếng nấm.

Thả ớt vào, đảo thêm vài lượt rồi tắt bếp. Mùi ngồng tỏi thơm hăng nhẹ quyện với vị dầu hào ngọt mặn, nhìn đĩa thịt xào nấm bóng sốt là chỉ muốn xới ngay bát cơm nóng.

Ăn kèm và bảo quản

Món này hợp nhất với cơm trắng nóng. Bạn cũng có thể dùng làm phần mặn cho cơm hộp, trưa mở hộp ra vẫn thấy đủ màu xanh, cam, đỏ, rất bắt mắt. Muốn đổi món, bạn cho mì trứng đã luộc vào chảo đảo cùng là có ngay đĩa mì xào thập cẩm.

Một đĩa xào có đủ thịt, nấm và rau, bày giữa mâm cơm còn bốc khói, là bữa tối của cả nhà đã đầy đặn.

Nếu bạn đang tìm nguyên liệu cho món này, nhà Lý Tưởng có Nấm Bào Ngư tươi. Xào xong, phần nấm còn lại bạn cất ngăn mát để nấu canh hay lẩu cho bữa sau. Muốn món xào thơm mùi nấm hơn, bạn có thể dùng Bột canh nấm Lý Tưởng thay cho muối, cả khi ướp thịt lẫn khi hoàn thiện món.

Nguyên liệu cho món này