Vì sao đĩa thịt bò xào ngoài hàng miếng nào cũng mềm, còn xào ở nhà lại dai và chảo thì lênh láng nước? Câu trả lời nằm ở ba việc nhỏ: thái đúng thớ, ướp đúng cách và xào ở lửa đủ lớn. Công thức thịt bò xào nấm đùi gà dưới đây làm đủ cả ba, để thịt bò vừa chín tới còn hồng mềm, nấm đùi gà giòn sần sật, cà rốt ngọt thanh. Chỉ khoảng 15 phút đứng bếp, rất hợp những tối về muộn.
Nguyên liệu làm thịt bò xào nấm đùi gà
Phần này đủ cho 2 người ăn. Bạn cần 200g thịt bò, 2 cây nấm đùi gà khoảng 50g, nửa củ cà rốt và 4 tép tỏi. Thịt nên chọn thăn hoặc bắp hoa, thớ nhỏ, có vài đường mỡ mảnh để xào không bị khô.
Nấm bạn có thể dùng Nấm đùi gà tươi 250g. Tỏi dùng Tỏi bóc sẵn 100g cho nhanh. Gia vị gồm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột năng, muối, hạt tiêu và dầu ăn.
Thịt bò xào nấm đùi gà mềm mọng ngọt nước
Cách làm thịt bò xào nấm đùi gà trong 4 bước
Bước 1: Thái thịt bò ngang thớ và ướp
Nhìn kỹ miếng bò sẽ thấy các thớ thịt chạy song song, bạn thái vuông góc với các thớ ấy, mỗi lát dày chừng 2 đến 3 mm. Thái ngang thớ là cắt ngắn sợi thịt, nhờ vậy miếng bò mềm hẳn khi nhai.
Ướp thịt với dầu hào, nước mắm, đường, bột năng, một nửa phần tỏi băm và chút hạt tiêu. Trộn đều rồi rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn, để yên khoảng 15 phút. Bột năng giữ nước bên trong miếng thịt, lớp dầu bao ngoài giúp thịt không dính chảo và không bị khô khi gặp lửa lớn.
Bước 2: Sơ chế nấm đùi gà và cà rốt
Nấm đùi gà cắt bỏ phần gốc dính mùn, rửa nhanh dưới vòi nước rồi lau khô. Không ngâm nấm lâu trong nước, vì thân nấm xốp sẽ hút nước, lúc xào ra nước và mất độ giòn. Sau đó thái nấm thành lát dọc dày khoảng nửa phân, hoặc xé theo thớ.
Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đĩa thịt bò xào nấm đùi gà thêm màu. Phần tỏi còn lại băm nhỏ để phi.
Bước 3: Xào nấm và cà rốt trước
Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu, phi tỏi đến khi mùi thơm bốc lên và tỏi ngả vàng nhạt. Cho cà rốt vào xào khoảng 2 phút, rồi thêm nấm, để lửa lớn đảo thêm 2 phút đến khi mép nấm hơi vàng. Rắc chút muối rồi trút cả ra đĩa.
Xào riêng như vậy là để nước từ nấm và cà rốt không đọng lại trong chảo. Nếu cho chung với thịt từ đầu, lượng nước này làm miếng bò bị luộc thay vì xào, vừa bạc màu vừa dai.
Bước 4: Xào thịt bò ở lửa lớn rồi đảo chung
Lau khô chảo, cho thêm chút dầu và để chảo thật nóng, đến khi thấy khói mỏng bốc lên. Trải thịt bò thành một lớp, để yên chừng 30 giây cho mặt dưới se lại, nghe tiếng xèo đều tay rồi mới đảo nhanh. Khi thịt vừa chuyển màu, còn hơi hồng ở giữa, bạn trút nấm và cà rốt vào đảo chung thêm 30 giây.
Tắt bếp ngay, rắc hạt tiêu rồi múc thịt bò xào nấm đùi gà ra đĩa. Hơi nóng còn lại đủ làm thịt chín tới, để thêm một phút trên lửa là thịt bắt đầu dai.
Cách làm thịt bò xào nấm đùi gà mềm mọng
Ba lỗi hay gặp khi làm nấm đùi gà xào thịt bò
Lỗi đầu tiên là thịt dai dù đã chọn đúng thăn, thường do thái xuôi thớ hoặc xào quá lâu. Với món này, thịt bò chỉ cần trên lửa khoảng một phút rưỡi là đủ.
Lỗi thứ hai là chảo ra nhiều nước. Nguyên nhân là chảo chưa đủ nóng, hoặc cho quá nhiều thịt cùng lúc làm chảo nguội đi. Nếu bạn nhân đôi công thức thịt bò xào nấm đùi gà cho 4 người, hãy chia thịt ra xào hai mẻ.
Lỗi thứ ba là nấm bở, nhạt. Nấm ngâm nước lâu hoặc thái quá mỏng sẽ mềm oặt khi gặp lửa. Giữ lát nấm dày vừa phải, lau khô trước khi xào, miếng nấm đùi gà xào thịt bò sẽ giữ được độ dai giòn như thịt gà xé, đúng với cái tên của nó. Nấm tươi chưa dùng hết thì bọc giấy, để ngăn mát tủ lạnh và dùng sớm trong vài ngày.
Đĩa nấm xào thịt bò nóng cho bữa cơm tối
Nấm đùi gà Lý Tưởng giòn ngon cho bữa cơm gia đình
Thịt bò xào nấm đùi gà ngon hay không nằm ở chỗ tách hai lần xào: nấm và rau củ xào trước cho ráo, thịt bò xào sau ở lửa lớn cho mềm. Nắm được điều đó, bạn có đĩa xào bóng dầu, thịt mềm, nấm giòn, ăn với cơm nóng là hết veo.
Nếu muốn chuẩn bị nhanh hơn, bạn có thể tham khảo Nấm đùi gà tươi 250g tại nhà Lý Tưởng. Tối nay thử xào một đĩa thịt bò xào nấm đùi gà cho cả nhà nhé.
