Nấm Hải Sản Kho Tiêu Mặn Ngọt Đưa Cơm
Th11
Nấm hải sản kho tiêu là món kho chay làm theo đúng kiểu kho tiêu quen thuộc, chỉ khác ở chỗ thay cá, thịt bằng nấm. Nấm hải sản thân dài, chắc, kho lên không bị nhũn mà còn giòn nhẹ, hút trọn nước kho mặn ngọt và vị cay nồng của tiêu. Công thức dưới đây cho 3 người ăn, làm trong 30 phút, hợp cả bữa chay lẫn bữa cơm thường ngày.
Nguyên liệu làm nấm hải sản kho tiêu
Bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g nấm hải sản
- 3 tép tỏi
- 1 quả ớt
- Hành lá
- Gia vị: muối, dầu ăn, hạt tiêu đen, nước tương, đường, nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
Nấm hải sản có hai loại là nấm trắng và nấm nâu, loại nào kho cũng ngon, trộn cả hai thì đĩa kho trông đẹp mắt hơn. Nên chọn khay nấm có thân trắng chắc, mũ nấm tròn nguyên, gốc còn khô ráo, không có mùi chua.
Tiêu là linh hồn của món này. Bạn nên mua tiêu hạt rồi chia làm hai: một nửa giã dập để kho cho thơm, nửa còn lại xay vừa để rắc lúc hoàn thiện. Tiêu xay sẵn để lâu thường bị bay mùi, kho lên không còn vị cay ấm đặc trưng.
Nước dừa giúp nước kho ngọt thanh và có màu đẹp, nếu không có thì dùng nước lọc cũng được. Nếu nhà bạn không ăn tỏi thì bỏ tỏi, thay bằng vài lát gừng. Còn nếu không ăn chay, bạn có thể kho thêm vài miếng thịt ba chỉ cho món ăn ngon hơn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cách làm nấm hải sản kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nấm
Cắt bỏ phần gốc dính mùn của nấm, tách thành từng cây hoặc từng cụm nhỏ. Rửa nấm nhanh dưới vòi nước rồi để thật ráo, không ngâm vì nấm sẽ hút nước, kho lên dễ bị nhạt. Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, hành lá cắt khúc.
Bước 2: Áp chảo nấm
Làm nóng chảo với một thìa dầu ăn, cho nấm vào áp chảo ở lửa vừa khoảng 3 phút, đảo vài lần đến khi nấm ra bớt nước và hơi vàng nhẹ. Cho một chút muối rồi trút nấm ra đĩa.
Áp chảo trước là điểm khác giữa một nồi kho đậm vị và một nồi kho lõng bõng. Nấm đã se mặt sẽ không còn tiết nước vào nồi kho nên nước kho mau sệt và từng cây nấm thấm vị đều hơn.
Bước 3: Thắng nước màu và kho nấm
Cho đường cùng một thìa dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián thì phi tỏi vào cho thơm. Bạn canh lửa nhỏ ở bước này, đường ngả màu nâu sẫm sẽ bị đắng.
Cho nấm vào đảo đều cho bám màu, thêm nước tương, nước dừa và phần tiêu đã giã dập. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ. Mùi tiêu thơm nồng quyện với vị ngọt của nước dừa bốc lên, lúc này cả gian bếp sẽ thơm lừng.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi nước kho rút còn khoảng một phần ba, sệt lại và bám quanh từng cây nấm là được. Thử lại vị, nếu nhạt thì thêm chút nước tương. Tắt bếp, rắc phần tiêu xay, ớt lát và hành lá lên trên.
Nồi nấm hải sản kho tiêu bóng màu cánh gián, cay nồng mà không gắt, gắp một cây nấm chan chút nước kho lên bát cơm trắng là đủ ấm bụng.
Ăn kèm và bảo quản
Nấm hải sản Lý TưởngNấm hải sản kho tiêu hợp nhất với cơm trắng nóng và một đĩa rau luộc hoặc dưa leo thái lát để cân vị. Nước kho sệt, đậm đà nên cũng rất hợp để chấm rau luộc.
Nấm kho để nguội cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 đến 2 ngày. Món kho để qua bữa sau còn thấm vị hơn, khi ăn chỉ cần đun lại trên lửa nhỏ cho nóng.
Nếu bạn đang tìm nấm cho món này, có thể tham khảo Nấm Hải Sản Lý Tưởng. Nấm tươi, thân chắc, dùng được cho cả món kho, món xào lẫn nồi lẩu cuối tuần.
Hotline đặt hàng: 0989.333.415
Link zalo OA: https://zalo.me/1408437640534350260
