Trong mâm cơm chay của nhiều gia đình, chả nấm chay là món ăn quen thuộc bởi hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và có thể biến tấu linh hoạt theo nhiều cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn khi thực hiện cách làm chả nấm chay tại nhà: chả bị bở, không kết dính, chiên dễ vỡ hoặc thiếu độ dai. Thực tế, chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và làm đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả nấm chay thơm ngon, phù hợp cho bữa cơm hằng ngày. Bài viết dưới đây Thực phẩm Lý Tưởng sẽ hướng dẫn bạn cách làm chuẩn vị, dễ áp dụng, giúp món chay thêm hấp dẫn mà không cần nguyên liệu phức tạp.
1. Nguyên liệu làm chả nấm chay
Để thực hiện chả nấm chay thành công, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Nguyên liệu không cần cầu kỳ nhưng phải phù hợp để tạo độ dai và kết dính.
Bước 1: Nấm là thành phần chính quyết định hương vị của chả. Bạn có thể sử dụng một hoặc kết hợp nhiều loại nấm như:
- Nấm bào ngư: tạo độ mềm, dễ ăn
- Nấm hương: giúp chả thơm và đậm vị hơn
- Nấm mỡ hoặc nấm rơm: tăng độ ngọt tự nhiên
Sự kết hợp nhiều loại nấm sẽ giúp chả nấm chay có kết cấu hài hòa, không bị nhạt.
Bước 2: Nguyên liệu tạo độ dai và kết dính đây là yếu tố then chốt trong chả nấm chay:
- Đậu hũ (đậu phụ): giúp hỗn hợp mềm và dễ kết dính
- Bột năng hoặc bột bắp: tạo độ dai nhẹ
- Yến mạch xay hoặc bánh mì vụn: giúp chả chắc hơn
Bước 3: Gia vị nên dùng vừa phải để giữ hương vị tự nhiên của nấm:
- Muối, tiêu
- Nước tương hoặc hạt nêm chay
- Hành boa-rô băm nhỏ (tạo mùi thơm)
2. Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Một trong những nguyên nhân khiến nhiều người thất bại khi làm chả nấm chay là sơ chế nấm chưa đúng cách. Nấm không nên ngâm lâu trong nước vì sẽ bị nhạt và ra nhiều nước. Chỉ cần rửa nhanh, để ráo rồi băm nhỏ hoặc xay thô. Sau đó, bạn nên xào sơ nấm trên chảo nóng để làm bay hơi bớt nước, giúp hỗn hợp chả không bị ướt.
Đậu hũ cần được bóp ráo nước trước khi trộn. Nếu dùng yến mạch hoặc bánh mì vụn, nên xay nhuyễn để dễ hòa quyện với hỗn hợp nấm. Hành boa-rô băm nhỏ, phi thơm nhẹ để tăng mùi vị.
Việc sơ chế kỹ sẽ giúp chả nấm chay đạt được độ kết dính tốt và không bị bở khi chế biến.
3. Cách làm chả nấm chay chuẩn vị
Đây là phần quan trọng nhất trong toàn bộ cách làm chả nấm chay. Các bước cần được thực hiện cẩn thận để chả đạt độ ngon mong muốn.
Bước 1: Trộn hỗn hợp chả nấm
Cho nấm đã xào sơ qua, đậu hũ, nguyên liệu tạo dai và gia vị vào tô lớn. Trộn đều bằng tay hoặc thìa, bóp nhẹ để các nguyên liệu quyện vào nhau. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi không quá khô, không quá nhão và có thể nắm thành khối.
Bước 2: Tạo hình chả
Tùy sở thích, bạn có thể tạo chả nấm chay thành miếng tròn, dẹt hoặc dạng thanh. Không nên làm miếng quá dày vì sẽ khó chín đều khi hấp hoặc chiên.
Bước 3: Làm chín chả nấm
Có hai cách phổ biến:
- Hấp: giúp chả giữ được vị thanh nhẹ, ít dầu, phù hợp ăn chay lành mạnh
- Chiên: giúp chả vàng giòn bên ngoài, đậm đà hơn
Bạn có thể hấp chả trước rồi chiên sơ lại để chả vừa dai vừa thơm.
4. Bí quyết để chả nấm chay dai ngon, không bị bở
Để làm chả nấm chay đạt hiệu quả cao, bạn cần lưu ý một số bí quyết quan trọng.
- Nấm quá ướt là nguyên nhân chính khiến chả bị bở. Vì vậy, luôn xào sơ nấm trước khi trộn để loại bỏ nước thừa.
- Không nên cho quá nhiều bột vì sẽ làm chả cứng. Chỉ cần lượng vừa đủ để hỗn hợp kết dính và có độ dai tự nhiên.
- Nếu chiên, nên chiên ở lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài. Nếu hấp, thời gian hấp vừa đủ để chả định hình mà không bị nhão.
5. Cách dùng và bảo quản chả nấm chay
Chả nấm chay có thể dùng kèm cơm trắng, bún, bánh mì hoặc ăn cùng rau sống và nước chấm chay. Món này phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày hoặc mâm cơm chay ngày rằm, mùng một. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản chả nấm chay trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi dùng lại, chỉ cần hấp hoặc chiên sơ là chả vẫn ngon.
Trên đây là cách làm chả nấm chay chuẩn vị công thức ngon bất bại của nhà Thực phẩm Lý Tưởng. Nếu bạn còn bất cứ thắc mắc nào có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua các kênh truyền thông chính thức.
