Trong những món chay từ rau củ quả thì cách làm rau củ xào chay với nấm là món ăn nhanh gọn mà đầy đủ dưỡng chất làm cho bữa cơm chay thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.
Đậu hà lan tước bỏ phần đầu, bỏ xơ rồi rửa sạch cho ra dĩa.
Cà rốt gọt vỏ ngoài, cắt lát dài cỡ ngón tay .
Boa rô cắt bỏ gốc rễ, lá xanh rồi bào khoanh tròn mỏng.
Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào chảo chờ nóng rồi cho boa rô vào phi vàng. Sau đó cho nấm rơm, nấm đông cô vào xào nhanh tay trên lửa vừa 5 phút, cho bắp non, đậu hà lan, cà rốt vào xào chung với nấm cho chín mềm. Trước khi tắt bếp thì nêm vào 1 muỗng hạt nêm, rắc tí một năng rồi đảo đều tay.Múc rau củ xào nấm ra dĩa, rắc ngò trang trí rồi dọn dùng với chén nước tương ớt xắt khoanh rất hấp dẫn.
