Nấm cung cấp nguồn calo thấp cùng chất xơ có lợi, protein và nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Hồ sơ dinh dưỡng của nấm
Tiến sĩ Ushakiran Sisodia – nhà dinh dưỡng lâm sàng tại Bệnh viện chuyên khoa Nanavati Max Super Speciality ở Mumbai (Ấn Độ) – cho biết, nấm chứa lượng calo thấp, chất xơ dồi dào, protein và nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Đặc biệt, nếu chúng được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, hàm lượng Vitamin D của chúng có thể tăng lên đáng kể.
Sau đây là giá trị dinh dưỡng chung của nấm trắng sống có hàm lượng 100g:
Lượng calo – 22 kcal
Tổng chất béo – 0,3g
Chất béo bão hòa – 0,1g
Natri – 5mg
Tổng carbohydrate – 3,3g
Chất xơ ăn kiêng – 1g
Đường – 2g
Protein – 3,1g
Vitamin D – 0,2µg (thay đổi tùy theo mức độ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời)
Riboflavin (Vitamin B2) – 0,4mg
Niacin (Vitamin B3) – 3,6mg
Axit pantothenic -1,5mg
Kali – 318mg
Selen – 9,3µg
Phốt pho – 86mg
Magiê – 9mg
Sắt – 0,5mg
Tiến sĩ Sisodia cho biết, thành phần dinh dưỡng trên có thể thay đổi tùy theo giống và điều kiện phát triển của nấm.
Những lưu ý khi ăn nấm
Khi ăn nấm, bạn cần lưu ý những điều sau để đảm bảo an toàn cho sức khỏe:
Chọn nấm sạch và an toàn: Tránh ăn nấm tự nhiên không rõ nguồn gốc, vì một số loại nấm hoang dã có thể gây ngộ độc hoặc tử vong nếu không được nhận diện chính xác. Nên chọn nấm có màu sắc tươi sáng, không bị thâm, hư hỏng.
Không ăn nấm sống: Một số loại nấm, đặc biệt là nấm hoang dã, có thể chứa chất độc. Ngay cả những loại nấm ăn được cũng nên nấu chín vì nấm sống có thể gây khó tiêu hoặc ngộ độc nhẹ.
Nhận diện chính xác loại nấm: Nếu ăn nấm hoang dã, hãy đảm bảo bạn có khả năng nhận diện nấm chính xác hoặc nhờ chuyên gia tư vấn. Một số loại nấm trông giống nhau nhưng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Không ăn nấm quá cũ: Nấm tươi rất dễ hư hỏng và có thể sinh ra vi khuẩn hoặc nấm mốc nếu để lâu. Hãy sử dụng nấm ngay sau khi mua hoặc bảo quản đúng cách trong tủ lạnh.
Người có vấn đề tiêu hóa nên thận trọng: Nấm có thể gây khó tiêu đối với một số người, đặc biệt là với những người có vấn đề về dạ dày, ruột.
Kiểm soát lượng tiêu thụ: Nấm là nguồn cung cấp dinh dưỡng tốt, nhưng nếu ăn quá nhiều cũng có thể gây khó chịu, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa. Vì vậy, hãy ăn với một lượng vừa phải.
