Nấm hương có hương vị đặc biệt, chứa chất lentinan làm tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Ngoài thị trường thường thấy có 2 loại nấm hương tươi và nấm hương phơi khô, vậy loại nào có dinh dưỡng nhiều hơn? Chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra, mặc dù hai loại đều là nấm hương, nhưng nấm hương khô tốt hơn.
Nấm hương ít calo, nhiều protein, giàu chất xơ, chứa nhiều vitamin A, vitamin nhóm B, vitamin C, kali, magie, phốt pho, canxi. Ăn nấm hương với lượng vừa phải có tác dụng trợ giúp giảm cholesterol, giảm huyết áp, giúp đường ruột khỏe mạnh. Dù là người ăn chay hay người đang giảm béo, đều có thể liệt kê nấm hương vào danh sách thực đơn của mình.
Lớp biểu bì bên ngoài của nấm hương có một chất trơn dính, đó là chất lentinan, đây là thành phần đặc biệt của nấm hương. Lentinan có tác dụng điều tiết và hoạt hóa khả năng miễn dịch, tăng cường trao đổi chất của cơ thể. Letinan là chất bảo vệ sức khỏe đặc biệt do nó có tiềm lực đối kháng với khối u, đây cũng là chất thường thấy trong các nghiên cứu về ung thư.
Nấm hương phơi khô có tác dụng bổ sung vitamin D
Nấm hương khô có một hương bị đặc biệt, hương vị này không thể ngửi được ở nấm hương tươi. Nghiên cứu tại Nhật Bản đã phát hiện, sở dĩ hương vị của nấm hương khô và tươi có sự khác biệt là vì sau khi nấm hương được phơi khô, sẽ hình thành chất lenthionine và một số chất có gốc Sunfua, trong quá trình ngâm nước và chế biến món ăn, hàm lượng lenthionine sẽ gia tăng, khiến hương vị thêm đậm đà hơn.
Không chỉ có vậy, nấm hương khô còn rất giàu vitamin D. Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trong nấm hương tươi vốn chứa ergosterol tức là tiền thân của vitamin D2. Nấm hương khô do đã được phơi dưới ánh nắng mặt trời, khiến cho ergosterol chuyển hóa thành vitamin D. Vitamin D có thể thúc đẩy trao đổi chất sinh lý, giúp cơ thể hấp thu canxi, duy trì sức khỏe của xương và răng.
Không chỉ có vậy, nấm hương khô còn rất giàu vitamin D. Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trong nấm hương tươi vốn chứa ergosterol tức là tiền thân của vitamin D2. Nấm hương khô do đã được phơi dưới ánh nắng mặt trời, khiến cho ergosterol chuyển hóa thành vitamin D. Vitamin D có thể thúc đẩy trao đổi chất sinh lý, giúp cơ thể hấp thu canxi, duy trì sức khỏe của xương và răng.
Nguồn: https://trithucvn.net/suc-khoe/nam-huong-kho-giup-bo-sung-vitamin-d-va-co-tot-hon-nam-tuoi.html
